domingo, 27 de diciembre de 2009
Pavo relleno de Navidad.
Ingredientes para unas 16 raciones
Un pavo de 7 Kg. (una vez desplumado y eviscerado)
Para el relleno:
1 Kg. De carme picada (magro, ternera y un poco de tocino)
8 dátiles sin hueso
8 ciruelas pasas sin hueso
8 orejones de albaricoque
8 nueces peladas
16 uvas pasas de moscatel
Piñones
2 manzanas reinetas
Una copita de vino rancio o de coñac
Dos cebollas picadas
Ajo, perejil, sal y pimienta
Aceite de oliva
Para el pavo:
Zumo de dos naranjas
Una copa de coñac
Una copa de vino rancio
2 l de caldo de ave
Manteca de cerdo
Sal y pimienta
Guarniciones:
Cebollitas francesas y patatas baby glaseadas
Escarola con vinagreta y granos de granada.
Procedimiento:
Un día antes de asar el pavo, lo lavaremos bien por dentro y por fuera, lo secaremos, lo salpimentaremos y pondremos en su interior una mezcla compuesta por media copa de coñac, media de vino rancio y el zumo de una naranja. Lo envolveremos con plástico de cocina y lo tendremos en la nevera con la pechuga hacia abajo hasta el momento de asarlo.
El día de asarlo, vaciaremos el adobo del interior del pavo. Picaremos la cebolla y la pochamos a fuego lento con aceite de oliva, salpimentaremos la picada de carne y la refreiremos durante unos minutos en aceite de oliva junto a la cebolla. Añadiremos los frutos secos, la manzana pelada y troceada, un poco de caldo de ave y vino rancio. Rellenaremos el interior del pavo sin apretar demasiado el relleno. Salpimentaremos el pavo, lo untaremos con manteca de cerdo y con una jeringuilla inyectaremos una mezcla compuesta por el coñac, vino y zumo de una naranja teniendo en cuenta que la pechuga es la que más necesita de manteca y jugos.
Introducimos el pavo en el horno precalentado durante 15 minutos a 250º, bajamos la temperatura del horno a unos 130º y controlamos el tiempo de asado regando de vez en cuando el pavo con el caldo de ave y los jugos del asado. Normalmente se necesita unos 50 minutos por kilo. En esta ocasión estuvo cuatro horas asándose, diez minutos para dorarlo y 25 minutos de reposo con el horno apagado.
Final:
Desglasar la bandeja del horno con un poco de caldo y ligar la salsa con un poco de fécula de patata o Maizena
Servicio:
Sacar el pavo a la mesa adornado y con sus guarniciones, trincharlo delante de los comensales y servir a cada uno lo que le guste junto a un poco de relleno, salsear al gusto y acompañar con la guarnición.
domingo, 20 de diciembre de 2009
martes, 8 de diciembre de 2009
TULIPANES DE PIQUILLO CON FONDO VERDE
Ingredientes cuatro raciones:
12 pimientos del piquillo grandes
Relleno:
400 gr. de migas de bacalao
1 cebolla picada
Ajo y perejil
1 cucharada de harina
¼ litro de leche o caldo de pescado
Sal y aceite de oliva virgen extra
Fondo verde:
¼ de pimiento verde
Puerro o cebolla picada
Perejil
Cado de verdura
Sal y pimienta
Adorno: tiras de calabacín cocido
Procedimiento:
En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolla con ajo picado y perejil, añadimos las migas de bacalao y rehogamos unos minutos. Añadimos la cucharada de harina y la cocinamos unos tres minutos, añadimos caldo hasta ligar bien la masa. Salpimentamos y dejamos enfiar.
Para el fondo verde:
Pocharemos los pimientos en aceite de oliva y en el último momento añadiremos una cucharada de perejil picado, lo trituramos todo y lo pasamos por un chino. Podemos ligarlo con Maizena o nata y lo podemos aligerar con caldo de verdura. Salpimentamos.
Montaje:
Rellenar los piquillos con la masa de bacalao dándoles forma de tulipanes. Con las tiras de calabacín hacemos los tallos y hojas de las flores. Disponemos graciosamente las flores en un plato llano y ponemos el fondo verde como si fuera hierba.
Es un plato divertido para todo el mundo, sobre todo para los niños.
MILHOJAS DE BACALAO
Ingredientes para el bacalao:
Dos trozos de lomo de bacalao bien desalado
Dos patatas grandes
Dos dientes de ajo
Aceite
Para la bechamel:
Una cucharada de harina
Una cucharada de mantequilla
Una clara de huevo
Sal, pimienta y nuez moscada
Para la guarnición y adorno:
Dos tomates rojos y duros
Cebollino picado
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Procedimiento:
Sacamos las láminas de los lomos de bacalao y los ponemos a marinar con aceite de oliva y los ajos cortados en láminas, durante dos horas.
Pelamos y contamos las patatas en rodadas de unos 4 milímetros. Convertimos las rodajas en rectángulos intentando aprovechar al máximo el tamaño y las horneamos con sal y aceite hasta que estén tiernas pero no doradas.
Preparamos la bechamel y le añadimos la clara de huevo a punto de nieve
Cortamos los tomates en cuadraditos muy pequeños y los marinamos con aceité, sal y vinagre de Módena durante una hora.
Terminación:
En una fuente refractaria ponemos cuatro rectángulos de patata asada, encima de cada uno de ellos un poco de bechamel y encima de ésta unas láminas de bacalao confitado. Repetimos el procedimiento hasta formar tres capas y terminando con bechamel gratinamos en el horno. Montamos los platos y acompañamos con el tomate frío, con su vinagreta y unas manchas de aceite con gotas de vinagre de Módena. Espolvoreamos cebollino picado y servimos.
Nota: También si nos gusta, podemos añadir un poco de queso parmesano a la hora de gratinar.
RISOTTO ALLA MILANESE
Risotto a la Milanesa)
Para cuatro personas
1´5 litros de caldo de carne
80 gr. de mantequilla
1 cebolla muy picada
350 gr. de arroz (bomba, Carnaroli, Arborio)
½ cucharadita de hebras de azafrán
80 gr. de queso parmesano rallado
Sal.
Poner una cazuela al fuego con 50gr.de mantequilla. Derretirla y añadir la cebolla picada, pocharla a fuego lento sin dejar de remover. Añadir el arroz removiéndolo hasta dejarlo transparente. Verter un cazo de caldo muy caliente y remover el arroz hasta que se integre todo el caldo. Ir repitiendo esta operación cazo a cazo sin dejar de remover hasta que el arroz esté en su punto (18-20 minutos). Antes de añadir el último cucharón de caldo, disolver el azafrán y añadirlo al arroz. Cuando el arroz esté cocido hay que retirarlo del fuego, añadir la sal necesaria, la mantequilla que nos queda y el queso rallado y remover hasta dejarlo bien trabado. Servir de inmediato.
Nota: La receta original lleva veinte gramos de tuétano de vaca que se pone al principio junto a la mantequilla.
domingo, 29 de noviembre de 2009
BACALAO AL CHILINDRÓN
Ingredientes
8 trozos grandes de bacalao desalado (dos por comensal)
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
2 pimientos verdes
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
½ litro de caldo de verdura
150gr. de jamón serrano.
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
En una cacerola ponemos un fondo de aceite y calentamos a fuego medio, añadimos los ajos sin pelar y cuando estén dorados, añadimos los trozos de bacalao ligeramente enharinados y los doramos mínimamente, los reservamos. En el aceite sobrante freímos los pimientos y la cebolla cortado todo en tiras grandes , añadimos los tomates pelados y picados y lo freímos junto a los pimientos, añadimos las tiritas de jamón y los trozos de bacalao, mojamos con un poco de caldo y dejamos reducir el guiso hasta quedar casi seco. Al emplatarlo le añadimos perejil picado.
Nota: queda muy bien con pimiento rojo asado al horno
Ficha de cata: ABSUM VARIETALES 2006
Bodega:Irius
Región: D.O Somontano (Huesca)
Tipo de vino: Tinto (50% deTempranillo, 35%de Merlot, 10% de Cabernet Sauvignon y 5 % de Syrah)
Grado alcohólico: 13´5 %
Vista: Color rojo guinda con menisco violáceo. Limpio y brillante Nariz: Aromas a sus respectivas variedades, balsámicos, frutos rojos, tostados y especias.
Boca: El ataque muy suave, amplio, bien ensamblado y perfectamente estructurado, agradablemente tánico y buen y largo postgusto
Resumen: Hasta que pueda catar los nuevos vinos del 2009 os recomiendo algún vino como éste para esperar la nueva cosecha con alegría.
Parker le otorgó 89 puntos y Peñín 90.
Cada variedad fermenta por separado y posteriormente se ensamblan para elaborar el Absum. Luego pasa una crianza en roble francés nuevo durante ocho meses antes de ser embotellado.
Este vino que tiene un precio sobre los 10 € es uno de los que mejor relación calidad precio tienen.
Recomiendo decantarlo durante unos 15 minutos antes de beberlo.
lunes, 16 de noviembre de 2009
Pasta Fresca
La receta de hoy es muy fácil y tiene muchas posibilidades. Se trata de pasta fresca, con ella podéis hacer tallarines, raviolis, spaghetti, canelones, lasaña o lo que os apetezca. Yo he elaborado raviolis, unos rellenos con queso y verduras, otros de jamón y pisto y por último de carne a la boloñesa. En éste caso los he acompañado con una salsa al pesto. Vosotros podéis rellenarlos de lo que queráis, quedan muy bien con espinacas cocidas, queso y piñones.
PASTA FRESCA
Ingredientes
300 gr. de harina fuerte
3 huevos medianos
(Algunas recetas recomiendan que para la pasta de raviolis se usen dos huevos enteros y una yema, yo he probado de las dos formas y no encuentro diferencias.)
Procedimiento
Tamizamos y hacemos un volcán de harina, en el interior ponemos los huevos ligeramente batidos y amasamos primero con un tenedor hasta incorporar huevos y harina y luego de la forma tradicional durante diez minutos, tapamos la masa y dejamos reposar durante una hora en el frigo.
Sacamos la pasta de la nevera y estiramos con la máquina de rodillos o con rodillo de panadero, yo os recomiendo la maquinita, es barata dura muchos años y facilita la labor una barbaridad. Si os sirve de referencia la mía es una IMPERIA y funciona de maravilla.
Una vez que tengamos la masa bien estirada y delgadita, ponemos una tira de masa y sobre ella montoncitos separados del relleno, cubrimos con otra tira de masa y con un cortapasta formamos los raviolis, los cerramos bien y los cocemos tres minutos en agua con sal en pequeñas cantidades para no cortar el hervor. Escurriremos y serviremos inmediatamente con su salsa
SALSA AL PESTO
Ingredientes
1 taza de albahaca fresca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones
4 cucharadas de queso parmesano rallado
½ taza de aceite de oliva
Sal gorda.
Agua de cocer la pasta fresca
Procedimiento
En un mortero majaremos los piñones, albahaca, ajos y sal luego ligaremos con el aceite e incorporaremos el queso hasta formar una pasta que aligeraremos a nuestro gusto con el agua de cocer la pasta
domingo, 15 de noviembre de 2009
lunes, 9 de noviembre de 2009
Lecturas recomendadas
Ya os dije el día que inauguramos el blog que os recomendaría lecturas de tema gastronómico y no solo de recetas. Hoy me permito recomendaos dos libros. Estoy seguro que lo pasaréis muy bien con su lectura y que cada libro os abrirá un mundo desconocido para quien no haya pasado parte de su vida en una cocina o restaurante.
LAS CONFESIONES DE UN CHEF es un libro que parece de humor, pero os aseguro que la realidad de una cocina, sexo y drogas aparte, en hora punta esta muy bien reflejada. Las envidias y zancadillas entre “compañeros” y los buenos ratos y bromas que hacen más llevadero el día a día en la cocina están magníficamente narrados en el libro por su autor, el chef Anthony Bourdain
En cuanto a LA COCINA AL DESNUDO ¿que puedo comentar que no hayáis escuchado en TV radio o prensa? Merece la pena leerlo y sacar vuestras propias conclusiones. En algunos aspectos tiene un cierto parecido al libro de Bourdain ya que el autor del libro, el magnífico y “triestrellado” chef Santi Santamaría, no se corta a la hora de criticar a alguno de sus colegas.
Ninguno de los dos libros es un recetario, ni siquiera son “de cocina”, pero creo que ayudaran a entender un poco a los aspirantes a cocineros a saber donde se meten.
Los dos libros los podéis encontrar en edición rústica por un precio que ronda los diez Euros cada uno.
lunes, 2 de noviembre de 2009
La receta: Carne de membrillo
Carne de membrillo.
- Unos tres kilos de azúcar.
- Agua y limón.
La receta: Ternasco al horno con patatas
Ternasco al horno
Las patatas las pondremos en otra bandeja añadiéndoles un poco del jugo que va soltando la carne.
Antes de servir dejamos reposar la carne tapada con papel de aluminio durante diez minutos.
Acompañamos con una ensalada de escarola y granada y un vino tinto de crianza o reserva (ideal un Cabernet con garnacha o Shiraz).
La receta: Huevos al salmorrejo
Huevos al Salmorrejo.
- 4 filetes de lomo en conserva o cuatro costillas de cerdo
- 4 trozos de longaniza de conserva
- 4 filetes gruesos de jamón
- una lata de guisantes o 150 gr de guisantes congelados
- 4 huevos grandes
- Aceite de oliva virgen extra.
- Cebolla, ajo, perejil, sal, pimienta, una cucharada sopera de harina y un litro de caldo de carne o de verduras.
En una tartera de barro ponemos un fondo de aceite de oliva, freímos los trozos de longaniza, el jamón y el lomo salpimentado. Reservamos estos ingredientes y en el aceite resultante hacemos un sofrito con cebolla ajo y perejil muy picado todo. Añadimos la cucharada de harina y la rehogamos para que no sepa cruda. Añadimos la longaniza, el jamón y el lomo o las costillas que habíamos reservado. Añadimos el caldo caliente y un poco de caldo de espárragos hasta cubrir los ingredientes y cuando comienza a hervir escalfamos los huevos. Ponemos los espárragos y los guisantes y dejamos cocer unos cinco minutos más. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.
domingo, 27 de septiembre de 2009
ficha de cata: PULCRUM CRESPIELLO 2003
Bodega: Bioenos S.L
Región: Aragón (Cariñena)
Tipo de vino: Tinto (Crespiello) crianza
Grado alcohólico: 14º
Temperatura de servicio: 18º/19º
Vista: Brillante y limpio, color rojo cereza con meniscos caoba.
Nariz: Aromas balsámicos, leña vieja, minerales y arcillas y el más difícil pero característico de esta variedad: leche de higo.
Boca: En el ataque se muestra pulverulento indicando su longevidad tánica y equilibrio. Potente y sabroso.
Precio: Sobre los 25 €
Resumen: Este es un vino de autor, creado por Pepe Gracia, que ha alcanzado las mejores puntuaciones en catas profesionales, incluida la de Parker que le otorga 88 puntos.
Este vino conviene decantarlo durante unos 45/50 minutos para apreciarlo en todo su esplendor.
Os recomiendo vivamente éste vino, lo podéis servir con un buen capón con setas para la cena de Nochebuena o para una fecha muy especial.
la receta: "ALBONDIGÓN"
Ingredientes:
1 kilo de carne picada (magro y ternera)
Cuatro filetes de jamón serrano o de York
Ocho pimientos del piquillo
Cuatro tortillas francesas finas
Dos cebollas grandes
Dos pimientos verdes y dos rojos
Cinco huevos
Pan rallado, sal, aceite de oliva, ajos y perejil picados y pimienta.
Un vaso de agua o de caldo de verduras.
Preparamos la típica masa de albóndigas con la carne picada los huevos, sal, pimienta, ajo, perejil y pan rallado. La dividimos en cuatro bolas aplastandolas como si de cuatro hamburguesas gigantes se tratase. En cada una de ellas ponemos dos filetes de jamón, una tortillita y dos piquillos abiertos. Enrollamos y formamos una especie de “albondigón” con forma de rollito o croqueta gigante. Lo rebozamos con huevo batido y lo empanamos con el pan rallado. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente, los freímos a fuego medio y los reservamos en una cazuela o tortera. Colamos el aceite de freír y añadimos los pimientos verde y rojo y la cebolla cortados en gajos grandes y los pochamos a fuego lento unos diez minutos. Les añadimos el caldo de verduras y lo dejamos cocer cinco minutos más. Agregamos estas verduras a los rollitos y cocemos unos quince minutos más.
Podemos triturar y pasar por el chino la salsa de pimiento y cebolla o la podemos servir tal cual.En lugar de hacer cuatro albondigones, podemos hacer uno gigante y al servirlo, cortarlo en rodajas. Así queda muy bonito pero tenemos que tener en cuenta que para cortarlo tiene que estar frío para que no se rompa. También esta el inconveniente de que se necesita un cacerola muy grande y un fuego apropiado.
lunes, 21 de septiembre de 2009
ficha de cata: BALTASAR GRACIAN VIÑAS VIEJAS 2006
Grado alcohólico: 14.5º
Temperatura de servicio: 18º
Nariz: Notas minerales pero predominan las florales y sobre todo las frutales como a mora y frambuesa. La crianza en barrica le aporta un suave y agradable aroma a roble..
Boca: Agradable paso por boca con un dulzor típico de la garnacha. Acidez bien corregida en botella (catado agosto 09) postgusto largo.
Precio: está sobre los 8 euros.
Resumen: Es un magnífico vino que tiene una relación calidad-precio excelente. Este vino es uno tintos de crianza que más me han gustado en éste año.
Recomiendo beberlo con tranquilidad y buena compañía para encontrar matices ocultos.
la receta: ESPALDA DE TERNASCO “ALBARDADA”
Esta antigua receta aragonesa procede de las altas Cinco Villas exactamente de Sos de Rey Católico y en mi casa la hacemos tal y como la hacía la bisabuela de mi mujer que era natural de ésa villa. Posiblemente los champiñones que aparecen en la receta serían campestres y en su defecto se usarían otras setas como por ejemplo la deliciosa seta de cardo, hoy tan escasa.
Una espalda de ternasco cortada a tiras.
16 champiñones
Dos huevos
Dos dientes de ajo
Un manojo de perejil
Un litro de caldo de carne y verduras
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
Salpimentar la carne, rebozarla con harina y huevo y freírla en aceite de oliva. Reservar en tartera.
En un mortero machacar el ajo y el perejil y freírlos ligeramente en 6 cucharadas del aceite sobrante de freír la carne colado previamente para quitar impurezas cuidando y apartando la sarten del fuego, pues enseguida se quema. Añadir una cucharada de harina y sofreírla hasta tostar ligeramente. Añadir el caldo para formar la salsa. Dar un hervor y verter encima de la carne reservada. Rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, añadir los champiñones limpios y dejar otos 10 minutos hasta acabar el guiso.
El caldo lo podéis hacer con las partes más feas de la espalda de ternasco y las verduras que tengáis a mano, zanahoria, puerro etc.
Hacer más caldo del necesario por si tenéis que añadirle un poco y en éste caso hacerlo con el caldo muy caliente.
Si queréis podéis variar un poco el guiso y añadirle espárragos verdes o guisantes frescos que sin duda le van muy bien.
lunes, 14 de septiembre de 2009
ficha de cata: PARRALETA EMOCION
El vino de ésta semana es otro de ésos vinos “raros” no por la variedad usada, que también lo es, si no por el empeño de una familia de bodegueros que contra viento y marea se proponen elaborar un buen vino caiga quien caiga y en este caso el esfuerzo ha merecido la pena.
La Parraleta es una variedad autóctona del Somontano aragonés que ha estado en peligro de extinción. La familia Ballabriga es una de las escasas familias que ha mantenido vivo el cultivo de esta variedad en sus plantaciones. Dura de leña, exige fuerza y destreza en la poda y una gran habilidad para injertarla, por lo que la producción es escasa ya que pocos profesionales están dispuestos a cultivarla y “vinificarla”.
Ballabriga elabora dos vinos con la variedad Parraleta y hoy os presento la versión de lujo.
Ficha de cata:
Bodega: Ballabriga
Región: Somontano de Huesca
Tipo de vino: Tinto crianza de Parraleta
Grado alcohólico: 13´5º
Vista: Cubierto y bien vestido con granates, menisco púrpura
Nariz: A copa parada, presenta aromas de suelo húmedo y leñas. Agitado se presenta muy floral con aromas balsámicos, frutos y flores silvestres, acabando elegantemente con notas de helechos como corresponde al roble francés que Pepe Gracia ha elegido para su crianza.
Boca: Paso en boca muy suave, sedoso, magnífico. El tanino marca muy suavemente al paso por boca la delicada uva usada par éste vino.
la receta: CONGRIO A LA BILBILITANA
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- 4 huevos gordos
- 500 g de congrio curado
- 125 c.c de aceite de oliva
- Una cucharada de harina
- 3 tomates maduros
- Un puñadito de piñones tostados y pelados
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena, perejil, sal y pimienta
Preparación:
En la misma sartén, freír los tomates pelados y picados, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados. Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos a fuego lento. Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela, salpimentarlos y tapar para que cuajen.
Nota si vemos que se queda el guiso sin caldo, podemos añadir un poco de agua o caldo de pescado muy caliente.
Cortar el congrio y remojarlo durante 24 h, escurrirlo sobre un paño. Pasar los trozos por harina y freír en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro. Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, desleír con vino blanco y verterlo sobre el congrio.
En la misma sartén, freír el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados. Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos. Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cuajada y la yema blanda.
lunes, 7 de septiembre de 2009
ficha de cata; cojón de gato
Esta semana os cato un curioso vino del somontano aragonés. El nombre del vino procede de una de las variedades de uva que lo componen, Merlot, syrah y en menor proporción cojón de gato, que se trata de una uva utilizada como uva de mesa y anecdóticamente para vinificar.
Bodega: Lamarca Wines
Vista: Limpio y muy bien vestido, muy cubierto de rojo con tonos teja en los bordes, notas granates y violetas.
La receta: Salmorejo
El salmorejo es un plato típico de Córdoba que lleva ingredientes parecidos al gazpacho aunque no es líquido, sino cremoso y se come con huevo duro y jamón picado de guarnición.
Puede se un entrante, un primer plato o una excelente guarnición para algunos platos principales.
La receta que doy es muy fácil y queda realmente buena. En Córdoba comí excelentes salmorejos sobre todo en Pepe de
Ingredientes:
1 kilo de tomates maduros
250Gr de pan migado seco y sin corteza.
1 diente de ajo pequeño
4 cucharadas de vinagre blanco
125c.c (un vasito de vino) de aceite de oliva virgen extra
Sal a su gusto
Dos huevos duros picados
Jamón serrano picado.
Procedimiento:
Trocear el pan, añadir los tomates troceados y el vinagre, dejar que el pan se humedezca unos minutos, triturar muy bien con la batidora y pasarlo por el pasapurés. Añadir sal y aceite y remover muy bien. Dejar enfriar unas horas en la nevera y servir con jamón y huevo duro picado.
Trucos. Si nos queda espeso podemos añadir un poco de agua y batir hasta conseguir el espesor deseado. Si nos queda muy líquido añadiremos miga de pan de molde y trituraremos hasta espesarlo. La consistencia adecuada es la de una crema espesa que se pueda untar y que se podría comer con tenedor.
domingo, 30 de agosto de 2009
EL VINO:URBEZO , TINTO JOVEN MACERACIÓN CARBÓNICA (2008)
Bodega: Solar de Urbezo
Region: Cariñena
Tipo de vino: Tinto de maceración carbónica Garnacha, Tempranillo y Syrah.
Grado alcohólico: 13´5º
Vista: Color rojo cereza picota con tonalidades violáceas y púrpura.
Nariz: Aromas florales y balsámicos, regaliz, frutas rojas y negras; frambuesa, mora, cereza y ciruela.
Boca: Suave entrada en boca, aterciopelado, sabroso y equilibrado. Complejo, elegante y de largo posgusto.
Temperatura de servicio: 15º a 18º.
Precio: Sobre los seis Euros
Resumen: De un vino elegido por votación popular el segundo mejor tinto joven de maceración carbónica de España 2008 y al que Robert Parker le otorgó 88 puntos en la cata de febrero del 2009 poco mas se puede decir, sólo que la relació0n calidad-precio es magnífica.
la receta: MONTE NEVADO
Seguramente el origen de éste económico postre sea la necesidad de aprovechar las tortas que sobraban de las fiestas de nuestros pueblos, por lo menos en mi pueblo Leciñena, se elaboraba con los bollos que ya estaban un poco secos tras las fiestas de Septiembre. Sin duda la sabiduría popular ha proporcionado excelentes platos para nuestro deleite y éste postre es una muestra de ello. Yo he variado los elementos que integran este postre por lo que pido disculpas a quien se pueda sentir molesto por el “sacrilegio” pero en mi defensa alego que la cocina es evolución permanente y que nada es inamovible. Espero que os guste.
4 huevos gordos
¾ de litro de leche entera
10 cucharadas soperas de azúcar.
Procedimiento:
Batir las claras a punto de nieve. Reservar las yemas.
Añadir a las claras cuatro cucharadas de azúcar y volver a batir hasta integrarlas en las claras
Si este postre lo tomáis con un poco de mistela fría o de vino rancio dulce ya no lo supera nadie.
domingo, 23 de agosto de 2009
FICHA DE CATA: TIERRA DE CUBAS CRIANZA 2007
Bodega: Tierra de cubas
Región: Cariñena
Tipo de uva: Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon
Tipo de vino: Tinto crianza
Grado alcohólico: 14´5º
Temperatura de servicio: 16º/18º
Vista: color granate muy intenso, limpio
Nariz: una vez decantado durante diez minutos, el vino ofrece un aroma a roble nuevo muy elegante, frutas del bosque, confitadas y frescas, aromas balsámicos (salvia) y tinta china.
Boca: El alcohol equilibra las tres variedades de uva, aparecen los sabores a tierra húmeda, a salvia y tinta china, sobre todo en el postgusto.
Calificación: BUENO
Resumen: Es un vino complejo que evolucionará bien en los próximos meses (catado en junio 2009) y que se le augura una larga duración.
Precio: 21 € el estuche de tres botellas en la propia bodega.