TORRIJAS

Ingredientes:

16 rebanadas de pan de miga apretada (del día anterior)

Un litro leche entera

Tres huevos

Aceite de oliva

Un palo de canela

Piel de un limón

Azúcar y canela en polvo

Miel

Procedimiento:

Ponemos la leche a hervir con la rama de canela, la corteza de limón y cinco cucharadas de azúcar, dejamos entibiar y vertemos la leche sobre las torrijas que tendremos en una fuente. Dejamos que se empapen bien con la leche (con una media hora bastará) y escurriendo bien las rebanadas, las pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Disponemos las torrijas en una bonita bandeja y una vez frias las espolvoreamos con azúcar y canela o con miel y las servimos.

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes (4 raciones)

Cuatro lomos de bacalao bien desalado de unos 150 gr. cada trozo

¾ de litro de aceite de oliva V/E

6 dientes e ajo cortados en rodajas

Guindilla roja cortada en aros

Preparación

En una sartén poner el aceite a calentar y dorar las láminas de ajo junto a los aros guindilla. Reservar.

Bajar el fuego y cuando el aceite esté templado, confitar los trozos de bacalao a baja temperatura con la piel hacia arriba durante cinco minutos para que suelte toda la gelatina. Sacar el bacalao a una cazuela, ir incorporando el aceite tibio de confitarlo poco a poco y empezar a moverlo en círculos hasta ligar todo el aceite. Ha de quedar como una mayonesa. Servir los trozos de bacalao salseados con su pil-pil y adornados con el ajo y guindilla fritos.

Truco: para principiantes, recomiendo que una vez confitado el bacalao y sacado de la sartén, dejemos entibiar el aceite y ligáis el pil-pil con un colador metálico apoyándolo en el fondo de la sartén y sin separarlo hacer movimientos de vaivén. Se ligará perfectamente y mucho mas rápido, aunque no es la forma tradicional de hacerlo.