jueves, 14 de enero de 2010

JUDIAS DE LUESIA


Aprovechando que una buena amiga me surte de judías de Luesia de vez en cuando, hoy que hace frío y no apetece salir de casa, me he decidido a hacer esta receta sencilla pero muy rica y apropiada para combatir las bajas temperaturas.
Si tenéis ocasión no dudéis en comprar judías en Luesia. No os arrepentiréis y seguro que repetís año tras año.

Ingredientes (cuatro raciones)

400gr. de judías blancas de Luesia
2 morcillas de arroz y avellanas
4 trozos de chorizo
4 trozos de panceta curada
3 dientes de ajo sin pelar
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal.

Procedimiento:
La noche anterior poner en remojo con agua fría las judías.
Pasadas doce horas, poner todos los ingredientes menos las morcillas y la sal en una cacerola y cubrir apenas los ingredientes con agua fría. Cocer a fuego lento durante una hora y media, añadir las morcillas y la sal y dejar cocer otra media hora mas.
Si notamos que le falta agua, podemos añadirle un poco de agua o caldo de cocido caliente para no romper la cocción.

Servicio:
Las servimos en tarteras de barro con las carnes en trozos o picadas y podemos acompañarlas con guindillas en vinagre y una ensalada de escarola.
El mejor vino es un tinto de garnacha a unos 16º de temperatura.

lunes, 4 de enero de 2010

FICHA DE CATA: VERATON 2005




Bodega: Alto Moncayo (grupo Borsao)

Región: Campo de Borja (Aragón)

Tipo de vino: Garnacha tinta (monovarietal)

Grado alcohólico: 15º

Temperatura de servicio: 16º

Precio: ronda los 25 Euros


Vista: cereza picota intenso, menisco vivo de color violeta

Nariz: compota de higos y ciruela, frutos negros y regaliz. El aroma de roble se declara noble y bien ensamblado

Boca: el paso de boca es fresco, frutal, casi dulce, muy agradable, los taninos perfectamente armonizados y con un final intenso.

Conclusión:

Subo esta primera ficha de cata del 2010 porque es el vino que mejor RCP he catado estas Navidades. He catado el del año 2006 y aunque son muy similares, a mí me gusta más éste. Cuando pruebe el 2007 ya os lo comentaré.
Podéis catarlo con una decantación de unos diez minutos.

ROSBIF


Ingredientes:

2 kilos de lomo de vaca (que tenga algo de grasa) en un trozo
Manteca de cerdo y aceite de oliva
Vino de Burdeos
Sal Maldon

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200º, bridar el trozo de lomo y sin salarlo dorarlo muy bien en una sartén con un poco de aceite e oliva. Introducirlo en el horno durante unos 20 minutos a 200 grados. Apagar el horno y dejar reposar la carne durante dos horas como mínimo.

Servicio:

Filetear y salar los filetes con sal Maldón
Desglasar la bandeja de asar el rosbif con vino tinto y ligar con un poco de harina de maíz.
Servirlo con la salsa de su asado o con puré de patatas. En ésta receta lo he acompañado con confitura de piquillos y guisantes salteados.

Nota: Puede comerse caliente, templado o frío a modo de fiambre.

domingo, 3 de enero de 2010

CARRILLERAS DE VACUNO







INGREDIENTES:(Para cuatro personas)

1 Copa de coñac o Brandy grande

1 Kg de carrilleras

1 Zanahoria grande

½ Cebolla

1 Puerro

1 Pimiento verde pequeño

Setas deshidratadas preferible Senderilla o Perretxico.

PREPARACIÓN:

Se preparan en juliana las verduras y se pochan en una sartén. Posteriormente se colocan en la olla rápida. Las carrilleras enteras se sofríen pasándolas por harina primero. Una vez sofritas se colocan con las verduras en la olla rápida y se echa la copa de coñac, durante 20’.

Las setas las colocamos a remojo con agua tibia durante 10’. Se escurren y las volvemos a poner otros 10’ a remojo.

Pasados los 20’ de la olla se trituran las verduras, se ponen todos los ingredientes juntos en la olla y echamos sal al gusto y se dejan 20’ a fuego lento.

sábado, 2 de enero de 2010

BOGABANTE CON SALSA DE HUMMUS




Ingredientes:
Un bogavante de unos 500 Gr. por comensal
Hummus
Brotes de lechugas.

Hummus.
200 gr. de garbanzos cocidos
1 cucharada de Tahina
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de un limón
Cilantro, sal y un poco de pimentón

Batir todo hasta formas una pasta ligera (se puede aligerar con un poco de caldo de cocer los bogavantes)

Bogavante
Cocer los bogavantes en agua con sal y una hoja de laurel (unos 20 minutos por kilo),
teniendo en cuenta que si el bogavante esta vivo se cuecen en agua fría y si esta muerto en agua hirviendo. Una vez cocidos dejarlos enfriar en el agua que han cocido.
Cortar longitudinalmente los bogavantes y acompañar con brotes tiernos de lechuga, la salsa de hummus y adornar con unos garbanzos fritos.

PASTEL DE CABRACHO


Ingredientes:

1 Kg. De cabracho (carne limpia)
6 huevos
125 c.c de nata de cocinar
125 c.c de salsa de tomate
½ copa de coñac
Caldo de pescado
Pan rallado, un poco de mantequilla, nuez moscada, pimienta y sal.

Procedimiento:

Cocemos el cabracho en el caldo de pescado y una vez frío, sacamos su carne sin piel ni espinas. Ponemos la carne del cabracho en un bol y añadimos los huevos, el tomate, la nata, el coñac, sal y pimienta y trituramos todo hasta conseguir un puré ligero. Untamos un molde de horno con mantequilla y pan rallado y lo rellenamos con el puré de pescado. Cocemos al baño maría en horno precalentado a 150º durante unos cincuenta minutos (comprobar que esta bien cocido con un palillo). Una vez frío lo desmoldamos lo cortamos en raciones y lo servimos con un poco de lechuga picada y salsa rosa o mayonesa.