TÉCNICAS DE COCINA
La receta: Pulpo a la gallega y palillote de salmón.
Radio Monegros 94.7/107.9 FM
Al Chilindrón
martes, 28 de septiembre de 2010
domingo, 26 de septiembre de 2010
MUSAKA (MOUSAKA) Para cuatro raciones
Ingredientes
Dos berenjenas grandes
Medio kilo de ternasco picado (pierna y falda)
Queso rallado
Cuatrocientos gramos de tomate natural ( preferentemente de pera)
Una cebolla grande
Un diente de ajo
Canela
Sal y pimienta
Una cucharada rasa de harina (para ligar la carne)
Aceite de oliva
Un vasito de vino blanco seco
Cincuenta gramos de de harina
Cincuenta gramos de mantequilla
Un litro de leche
Nuez moscada, sal y pimienta
Guarnición
Tomate natural y albahaca fresca
Lavamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente en lonchas de medio centímetro, salamos, las dejamos reposar diez minutos y seguidamente las secamos y freímos en poco aceite de oliva (casi como si fueran a la plancha). Las reservamos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos. Añadimos la carme picada sazonada con sal pimienta y un poco de canela y cocinamos durante cinco minutos. Añadimos la cucharada de harina y la sofreímos dos minutos. Añadimos despues el tomate triturado sin piel y el vino blanco y cocinamos el conjunto durante otros cinco minutos. Reservamos.
En un cazo al fuego ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina y la cocinamos dos minutos a fuego lento. Añadimos poco a poco la leche caliente removiendo con una varilla, sal pimienta y nuez moscada rallada y terminamos de cocinar moviendo el conjunto para que no salgan grumos (aproximadamente 20 minutos).
En una fuente de hormo ponemos una capa de berenjena luego una capa de carne, otra de berenjena y otra de carne terminando con berenjena (tres capas) cubriendo con bechamel y queso rallado. Se gratina en el horno y se sirve con rodajas de tomate natural y albahaca fresca.
martes, 14 de septiembre de 2010
ARROZ CON BOGAVANTE
En mi casa no somos muy aficionados a los arroces caldosos, normalmente preferimos arroces “secos” en paella o al horno. Esta receta de arroz con bogavante, la podéis hacer al pie de la letra y os quedará un arroz meloso, ni seco ni caldoso, pero si preferís la receta más extendida de arroz con bogavante, sólo tenéis que poner otros 250c.c. más de caldo y así os quedara un arroz caldoso.
Ingredientes
Dos bogavantes de 500gr.cada uno (tienen que estar vivos)
Cuatro vasitos de 125c.c de arroz bomba
Diez vasitos de 125c.c de caldo de pescado
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una cebolla
Un diente de ajo
Dos ñoras
Una pizca de azafrán
Sal.
Aceite de oliva
Procedimiento:
Primero lavamos los bogavantes y los cortamos en rodajas gruesas, comenzando por la cabeza para que mueran lo antes posible.
Ponemos una paella con un fondo de aceite y sofreímos los bogavantes (reservamos)
En el aceite resultante (añadir más si queda poco), hacemos un sofrito con las verduras cortadas en brunoise. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que coja sabor. Añadimos el caldo, la carne de las dos ñoras y el azafrán, ponemos la sal necesaria y dejamos cocer tres minutos, añadimos los trozos de bogavante y cocemos unos dieciocho minutos. Dejamos reposar tapado durante cinco minutos más y servimos.
Nota: El que los bogavantes estén vivos, no es un síntoma de crueldad innecesaria. Es la única manera de asegurarnos de su frescura y por lo tanto de que estén llenos de carne.
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